Hier kommt das Rezept für mein Lieblings Thai-Gemüsecurry.
Am liebsten kombiniere ich in dem Curry frische Paprika, Möhre mit Kaiserschoten und Kichererbsen. Ich verwende eigentlich nur rote Currypaste – die ist schön würzig und leicht scharf. Was bei keinem Curry für mich fehlen darf – frischer Koriander, Sesamsamen und gehackte Erdnüsse. Ich hoffe, euch schmeckt’s! 🙂
Thailändisches Gemüsecurry (scharf!)
Zutaten
- 400 ml Kokosmilch
- 4 EL rote Thai-Curry-Paste
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Paprika
- 1 Möhre
- 50 g Kaiserschoten
- 100 g Kichererbsen
- 1 EL Kurkuma-Pulver
- 1 EL Paprika-Pulver
- 1 TL Cayenne-Pfeffer
- 3 EL Sesamöl
- Salz & Pfeffer
- etwas Koriander
- Sesamkörner
- 1 Limette
- 250 g Basmatireis
Anleitungen
- 3 EL Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Sesampaste dazugeben. Hitze reduzieren. Die Currypaste für 1 Minute in einer Pfanne anbraten.
- Anschließend die kleingeschnittenen Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitbraten.
- Die Kokosmilch hinzugeben. Kurkuma, Paprikapulver und Cayenne-Pfeffer, eine Prise Salz hinzugeben und verrühren.
- Klein geschnittenes Gemüse hinzugeben und für ca. 15 Min auf mittlerer Hitze köcheln.
- Währenddessen den Reis nach Anleitung kochen.
- Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Curry mit dem Reis anrichten und frisch gehackten Koriander, Sesamsamen und gehackte Erdnüsse drauf geben. Zum Schluss einen Spritzer Limette dazu geben.
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