Den Reis waschen und in Wasser nach Anleitung kochen.
Für die Katsu-Sauce: Schneidet Zwiebeln, Karotten, Ingwer und Knoblauch in kleine Stücke.
In einer großen Pfanne zuerst die Zwiebeln und die Karotten in etwas Öl anbraten, bis diese weich sind und etwas karamellisieren. An diesem Punkt Knoblauch und Ingwer hinzugeben und für weitere 3 Minuten braten.
Curry und Chili Pulver hinzugeben und verrühren. Anschließend 2 TL vom Weizenmehl hinzugeben und gut vermengen. Die Hühnerbrühe hineingießen und verrühren.
Zum Schluss die Sojasauce hingeben und gut verrühren. Die Sauce für 5-10 Minuten einköcheln lassen, sodass sie etwas eindickt. Wenn sie zu dick werden sollte, einfach etwas Wasser hinzugeben.
Sobald die Konsistenz perfekt, gebe den Inhalt der Pfanne durch ein Sieb und drücke den Saft des Gemüses heraus.
Erhitze die gesiebte, dickflüssige Sauce in der Pfanne und gebe die Sweet-Chili Sauce hinzu.
Mariniere das Hähnchen: Wälze die Hähnchenfilets zuerst in Weizenmehl, dann in einer Schüssel aus verquirlten Ei mit etwas Pfeffer und zum Schluss wende es in Pankomehl.
Erhitze ordentlich (!) Öl in einer Pfanne, sodass die Filets darin frittiert werden können.
Gib das Hähnchen in die Pfanne, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und frittiere das Hähnchen auf jeder Seite für ca. 4-5 Minuten, bis es goldbraun ist.
Zum Servieren: schneide das Hähnchen in Stücke und platziere es auf einem Bett aus Reis. Zum Schluss kommt die Katsu-Sauce oben drauf. Ihr könnt das übrig gebliebene Gemüse aus der Pfanne am Anfang noch dazu servieren oder alternativ ein Stir-Fry aus Möhren machen.