Traditionelle schwedische Semla
Semla (Mehrzahl: Semlor) sind in Schweden nicht nur am Fettisdagen beliebt. Das sahnige Gebäck ist eine richtige Geschmacksbombe mit Sahne, Marzipancreme und Puderzucker. Aber es ist so, so lecker! Kardamom ist hier eine der Schlüsselzutaten und total beliebt in Schweden. Viel Spaß beim Ausprobieren. :)
Zutaten
Für den Teig
- 120 ml Wasser warm
- 2 TL Trockenhefe
- 75 g Zucker
- 75 g Butter geschmolzen
- 120 ml Milch warm
- 1 TL Salz
- 1 Ei leicht geschlagen
- 550 g Mehl
- 1 TL (grüner) Kardamom
Für die Glasur
- 1 Eigelb
- 1 EL Sahn
Für die Füllung
- 200 g Mandelpaste
- 50 ml Milch
Sonstiges
- 400 ml Sahne
- Puderzucker
Anleitungen
- Hefebrötchen zubereiten: In einer großen Schüssel die Hefe, mit einem halben Teelöffel Zucker und dem warmen Wasser vermengen und für 5 Minuten zur Seite stellen, damit die Hefe schon arbeiten kann.
- In einer kleineren Schüssel die Milch, mit der geschmolzenen Butter, dem leicht geschlagenen Ei verrühren und anschließend zum Hefemix geben.
- Anschließend den Kardamom, Mehl, Zucker und Salz hinzugeben und mit einem Teigspatel oder Holzlöffel verrühren, bis alle Zutaten miteinander vermengt sind. Zum Schluss den Teig mit den Händen ca. 10 Minuten kneten. (Ihr könnt für diesen Schritt natürlich auch eine Brotmaschine mit einem Knethaken benutzen). Der Teig ist ideal, wenn er ganz leicht klebrig ist.
- Den fertigen Teig (er sollte idealerweise ganz leicht klebrig sein, aber sich trotzdem vom Rand der Schüssel lösen) zu einer Kugel rollen, mit einem Küchentuch zudecken und für ca. 45 Min bis 1 Std ruhen lassen. In dieser Zeit sollte die Hefe richtig arbeiten und der Teig sich in seiner Größe fast verdoppeln.
- Nach der Ruhezeit den Teig kurz auf der Arbeitsplatte durchkneten und anschließend in ca. 12 gleich große Stücke teilen. (Ich rolle den Teig dafür in eine lange “Wurst” und schneide die Stücke dann in gleich große Teile).
- Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und wieder mit einem Geschirrtuch verdeckt für ca. 45 Min. ruhen lassen.
- Den Ofen auf ca. 180°C vorheizen.
- Für die Glasur 1 Eigelb mit 1 EL Sahne verrühren und leicht aufschlagen.
- Nach der Ruhezeit die Semlor mit der Glasur bestreichen und im Ofen für ca. 15-17 Min backen, bis die Semlor schön goldbraun sind.
- Anschließend die Semlor vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen lassen.
- Füllung zubereiten: Die Mandelpaste in einer kleinen Schüssel zerbröseln und mit Milch zu einer Creme verrühren.
- Anschließend mit einem scharfen Messer die obere Haube der abgekühlten Semlor abschneiden und beiseite stellen.
- Einen Teil des Inneren eines Brötchens mit dem Finger herausnehmen / aushöhlen, zur Mandelmasse geben und verrühren.
- Die Sahne mit etwas Puderzucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Füllen und verzieren: Die Marzipan-Brösel-Füllung anschließend mit einem Löffel in das ausgehöhlte Brötchen gegeben. Auf einen Semlor kommt ca. 1 großer EL Mandelfüllung.
- Anschließend die Sahne großzügig auf dem Semlor spritzen.
- Den Deckel auf die Sahnehaube setzen und mit Puderzucker bestäuben.
- Genießen!
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