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Erdnuss-Chili-Nudeln mit Nuss-Granola

Erdnuss-Chili-Nudeln mit Nuss-Granola

5 Sterne
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Zubereitungszeit 25 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region asiatisch
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Für den Ofen

  • 1 große Aubergine oder 2 kleinere Auberginen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Tahini Sesammus
  • ½ TL Chili-Pulver je nachdem wie scharf ihr es mögt könnt ihr auch mehr oder weniger benutzen
  • 1 TL Honig alternativ Agavendicksaft
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 handvoll Cashews
  • 1 handvoll Erdnüsse

Für die Erdnuss-Sauce

  • 3 EL Erdbussbutter oder Erdnussmus
  • 8 EL Sojasauce
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1,5 TL Kurkumapulver
  • ½ TL Paprikapulver
  • ¾ TL Chiliflocken
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Limette gepresst

Für die Pfanne

  • 200 g beliebige asiatische Nudeln z.B. Reisnudeln
  • 1 Kopf Brokkoli
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • frischer Koriander

Anleitungen
 

  • Wasser für die Nudeln in einem groß Topf anstellen. Den Backofen auf 220° Umluft vorheizen.
  • Für den Backofen, schneidet Aubergine in mundgerechte Stückchen.
  • In einer Schüssel Tahini, Sojasauce, Kokosöl, Honig, Chiliflocken, Knoblauchzehe und Zimt verrühren. Die Auberginenstücke darin marinieren.
  • Die marinierten Auberginenstücke auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und in den Ofen schieben und für 20 Min backen.
  • Die Nudeln nach Verpackungsanleitung kochen.
  • Für die Erdnusssauce alle Zutaten vermengen und in einem Mixer zu einer Masse verrühren.
  • Für die Pfanne: Brokkoliröschen schneiden, die Paprika und Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
  • In der Pfanne die Zwiebeln in etwas Kokosöl anbraten, Paprika hinzugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Anschließend die Erdnusssauce einrühren und die Brokkoliröschen hinzugeben.
  • Wenn die 20 Minuten im Backofen um sind, reduziert die Temperatur auf 140° C und gebt den Nussmix, den ihr auch gerne mit der Hand etwas zerkleinern könnt, zu den Auberginen in den Ofen. Backt das “Nuss-Granola” gemeinsam mit den Auberginen für weitere 5-7 Min.
  • Gebt die Nudeln in die Pfanne und rührt sie in die Sauce ein.
  • Teilt die Nudeln in der Pfanne auf zwei Teller auf und toppt diese mit gebackener Aubergine und dem salzigen Nuss-Granola. Zum Schluss träufelt den Limettensaft der restlichen Limette darüber und toppt frischen Koriander auf das Gericht.
  • Genießen!
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